Сахар взаимодействует с белками, разрушает коллаген и эластин, строительный материал сосудов, делая волокна коллагена и эластина хрупкими и ломкими и старит состоящую из них кожу. Процесс обновления коллагена происходит раз в месяц, но сахар задерживает его образование. В результате накапливающиеся в коже AGE образуют спайки коллагеновых волокон, которые становятся недоступны для коллагеназы, и организм не вырабатывает новый коллаген. Чем меньше сахара мы едим, тем моложе наша кожа и все ткани тела.